Le bœuf à l'unité

Chili con carne

Ingrédients pour 2 personnes :

• 250 g de viande à bourguignon hachée
• 300 g de haricots rouges en conserve
• 400 g de tomates pelées au jus
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 100 ml de bouillon de bœuf
• Quelques gouttes de sauce pimentée
• 1/2 càc de cumin en poudre
• 1 càs d’origan déshydraté
• Sel
• Poivre

Éplucher et émincer l’oignon et l’ail. Les faire revenir à sec dans une cocotte à revêtement antiadhésif. Ajouter la viande hachée, le cumin, l’origan, la sauce pimentée et faire revenir en remuant constamment.

Baisser le feu, ajouter le bouillon, les tomates coupées en dés et leur jus. Terminer par les haricots rouges.

Couvrir et laisser mijoter 30 minutes à feux doux.

Servir avec du riz. Bon Appétit !

Tajine de jarret de bœuf 

Ingrédients pour 4 personnes :

• 700 g à 800 g  de jarret de bœuf,
• 1 oignon,
• 200 g de navets,
• 200 g de carottes,
• 1/2 càc de gingembre,
• 2 oignons,
• sel et poivre,
• thym frais,
• 5 cl d’huile d’olive,
• 20 cl d’eau.

Éplucher les légumes. Mettre à chauffer l’huile dans la cocotte et y faire revenir les oignons, puis les morceaux de viande pendant 10 mn. Disposer dans un plat à tajine. Ajouter les épices, le thym, puis mouiller avec l’eau et enfourner jusqu’à ce que la viande devienne tendre.

Ajouter les légumes et laisser cuire pendant 30 mn.

Disposer la viande et les légumes dans un plat de service, napper de sauce et servir bien chaud.

Joue de bœuf à la bière

Ingrédients pour 4 personnes :

• 600 g  de joue de bœuf,
• 4 carottes,
• 2 échalotes,
• 1 branche de thym,
• 2 pincées de paprika,
• huile d’olive,
• 2 bouteilles de bière,
• 1 os à moelle,
• 2 gousses d’ail,
• 1 feuille de laurier,
• sel, poivre.

Éplucher et émincer l’ail et une carotte. Dans une terrine, mariner la joue de bœuf dans l’ail, le paprika, la carotte, la bière, le thym et le laurier pendant 8h. 

Peler et hacher les échalotes. Sortir la viande de la préparation. Mettre à chauffer l’huile dans la cocotte et y faire revenir les échalotes, puis les morceaux de viande pendant 10 mn. Verser la marinade et ajouter l’os à moelle.

Amener à ébullition et faire mijoter à petit feu durant 1 h à couvert. Sans enlever le couvercle, laisser macérer dans la sauce durant 10 h. Au bout de ce délai, éplucher et découper les 3 carottes restantes en morceaux. Reprendre la cuisson. Mettre la cocotte sur le feu durant 1 h 30 min en ajoutant les légumes découpés.

Queue de bœuf à la créole

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1,50 kg de queue de bœuf,
• 3 oignons,
• 4 tomates,
• 3 gousses d’ail,
• 1/2 cuillère à soupe de curcuma,
• 50 cl de vin rouge tiède,
• Eau tiède,
• 1 cube de bouillon de bœuf,
• Thym,
• Sel et poivre ou piment d’espelette.

Dans une cocotte, faire bien revenir les morceaux de queue de bœuf avec le thym dans un peu d’huile d’olive. Ajouter dans la cocotte les oignons et l’ail hachés et remuer pour mélanger tous les sucs. Incorporer les tomates coupées en gros dés et verser le vin rouge tiédi. Ajouter le curcuma et mélanger l’ensemble. Laisser cuire ainsi environ 15 minutes, puis ajouter de l’eau chaude à hauteur de la viande, sans oublier le cube de bouillon de boeuf. Saler et poivrer.

Faire cuire à couvert 2h puis découvrir et continuer la cuisson encore 2h (la chair doit se détacher des os, insister sur la cuisson si cela semble nécessaire).

Au bout de 4h, si la sauce vous semble trop liquide, ôter la viande de la cocotte et laisser mijoter à découvert jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié.

Servir brûlant sur un riz thaïe cuit à la créole.

Foie de bœuf aux oignons

Ingrédients pour 4 personnes :

• 600g de foie de bœuf tranché
• 1 ½ tasse de lait, ou au besoin
• 4 c. à soupe de beurre, divisé
• 2 gros oignons doux, en rondelles
• 2 tasses de farine tout usage
• sel et poivre au goût.

Rincer doucement les tranches de foie sous l’eau courante, égoutter puis déposer dans un grand bol. Ajouter assez de lait au bol pour couvrir la viande complètement. Laisser tremper pendant la préparation des oignons (jusqu’à 2h). Cette étape est très importante : elle permet d’atténuer le goût amer du foie.

Fondre 2 c. à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Faire sauter les rondelles d’oignon dans le beurre chaud, jusqu’à tendreté. Retirer les oignons de la poêle et ajouter le reste de beurre à la poêle. Dans un plat peu profond, combiner la farine avec le sel et le poivre. Retirer la viande du lait, égoutter et passer dans le mélange de farine.

Une fois le beurre fondu, augmenter à feu moyen-vif et placer les tranches de foie dans la poêle. Cuire jusqu’à ce que le dessous de la viande soit bruni. Tourner et laisser brunir de l’autre côté. Ajouter les oignons par-dessus, réduire à feu moyen. Cuire encore quelques minutes, jusqu’à cuisson désirée.

Rognons de bœuf à la moutarde

Ingrédients pour 4 personnes :

• 600g de rognons de bœuf
• 1 verre de vin blanc
• 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
• 1 cuillère à soupe bombée de moutarde
• 30 cl de crème fraîche
• 3 cl d’huile d’olive
• sel et poivre au goût.

Laver et rincer le rognon  puis l’éponger dans du papier absorbant. Découper en lanières de 1cm d’épaisseur le rognon. Mettre du beurre et de l’huile dans la poêle, faire revenir à feu très vif les rognons émincés. Assaisonner.

Une fois dorés, les sortir du feu. Dans le poêle de cuisson, incorporer le vin blanc et le réduire de moitié. Ajouter la crème et hors du feu la moutarde.

Remettre les rognons dans la sauce et servir aussitôt !